پنیر آبی انگلیسی
پنیر راکفورت (Roquefort) یکی از محبوبترین و معروفترین ها در فرانسه است و در بین مردم انگلیس از محبوبیت بالایی برخورداراست
- ویژگی های خاصی دارد؛ بو و مزه ی تند و تیز به همراه لکه ها و رگه های آبی و سبزی دارد که همه جای سطحش را پوشانده اند
شاید برایتان جالب باشد که بدانید این رگه ها قارچ هستند و بهترین نوع آن در غار ها درست می شود
طرفدارهای انواع مختلف پنیر همیشه می گویند که راکفورت بهترین پنیر رگه آبی دنیاست.
بسیاری از انگلیسی ها و فرانسوی ها می گویند راکفورت پادشاه پنیر ها است
در روستای کوچک «راکفورت-سور-سولزون» در جنوب کشور فرانسه درست می شود.
در این ناحیه بدلیل فرسایش زیاد کوه ها غارهای طبیعی زیادی به وجود آمده است
شرایط خاص این غارها است که پنیر ابی حاصل میشود.
رطوبت بالای ۹۰ درصد غارهای مرطوب و تاریک باعث می شود که شیر گوسفند آرام آرام برسد و کپک می زند
طبق روش های صدساله به پنیر آبی راکفورت تبدیل شود.
کپکی که به راکفورت این خاصیت متفاوت را می دهد قارچی به اسم «پنسیلیوم راکفورتی» است که در خاک این غارها پیدا می شود.
قبلا تولید کننده های پنیر برای اینکه به این قارچ برسند نان را به مدت ۶ تا ۸ هفته در غار می گذاشتند تا کاملا کپک زده شود.
بعد بخش داخلی نان را خشک و یک پودری از آن درست می کردند که به مایع پنیر اضافه می شد.
امروز اما این قارچ ها در آزمایشگاه کشت می شوند .
به دلیل ثبات بیشتری که دارند، رگه های آبی رنگ یکنواختی را بر روی سه میلیون پنیر گردی که هر سال درست می شود ایجاد می کنند
یزدان گشت سفیران,مرکز تخصصی وقت سفارت و پیکاپ ویزا جهت کسب اطلاعات بیش تر با دفتر یزدان گشت تماس حاصل فرمایید.
